BUDDHA BOWL
ZUTATEN SCHNETZEL
1 Packung Vegane Schnetzel von
THE VEGAN COW
1 EL Olivenöl
0, 5 TL Paprikapulver geräuchert
1 TL Kreuzkümmel
0,25 TL Kurkuma
0,25 TL Kardamom
0,25 TL Chilipulver
Salz & Pfeffer
ZUTATEN MANGO SALSA
2 Mango
100 Mais (vom Kolben oder aus der Dose)
1 rote Zwiebel
1 Limette
1 EL Erdnussöl
1 Prise Chiliflocken
Salz & Pfeffer
Frischer Koriander
ZUTATEN JOGHURT-DIP
350 Kokosjoghurt
0,5 Zitrone, gepresst
2 TL Tahin
Salz & Pfeffer
SONSTIGE ZUTATEN
200 g Reis oder Quinoa
2 mittelgroße Süßkartoffeln
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz & Pfeffer
Sesam zum Garnieren
ZUBEREITUNG
Die Schnetzel nach Packungsanweisung in Wasser einweichen und anschließend
abgießen. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
Die Süßkartoffel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Mit Olivenöl,
Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 20– 25 Minuten im Backofen backen.
Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und die Schnetzel mit geräuchertem
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamom, Chilipulver sowie Salz und Pfeffer vermengen. Das Ganze bei hoher Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten goldbraun anbraten.
Für die Mango-Salsa die Mango schälen und in Würfel schneiden. Die rote Zwiebel und den Koriander fein hacken und zusammen mit dem Mais und der Mango vermischen. Den Saft einer Limette mit Erdnussöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren und unter die Salsa heben.
Für den Joghurt-Dip den Kokosjoghurt mit Tahin, Zitronensaft sowie Salz und
Pfeffer verrühren. Alle Bestandteile in einer Bowl anrichten und mit Sesam
garnieren.
